パンの原価計算

今日は午後はパンとお菓子づくりと夕飯作りで過ごす。お菓子はカトルカール。やはりお菓子ってすごいカロリー。バター100g、卵2個、粉100g、砂糖80g・・・。脂と糖分の魅惑。ちょっとずつスライスして食べよう。

こだま酵母でバゲットに挑戦。今回は水を170gに。一本はパンチを１回に、あまりガスを抜かず穴が空くのを期待する。もう一本はパンチした後もう一度たたんでパンチ。しっかり生地を締めてみた。面白いことに、前者は焼成であまり膨らまず、後者は今までで一番しっかりしたフランスパンらしーいクープに！！もしかしたら、前者にクープを入れるのが早すぎたのかもしれないけど。焼成を220度25分に。余熱後に、底に入れておいたオーブン板に熱湯を流して蒸気をしっかり発生させたり、パンを載せた板を下段にいれてみた。これらもよかったのかもしれない。クラムがしっかりして、食べるたびに満足。うっとり〜。
1/2を私が、旦那ちゃんは1と1/2本も食べてくれた！いえい♪

パスタとパンの夕食、カトルカールで食後の一服をした今、ライ麦バゲットを仕込み中。のんびり一次発酵させている。粉の30%をライ麦に置き換えたちょい贅沢なパン。ちゃんとできたら定番にしていきたい。こだまバゲットとこだまライバゲットの原価計算をしておこう。

■バゲット（2本分）：143円
リスドォル（0.22円/g）：66円
ゲランドの塩（0.88円/g）：5.28円
こだま酵母ドライ（11円/g）：66円
はちみつ（一応1円/g）：6円
水：ブリタで浄水。限りなくタダ

■ライ麦バゲット（2本分）：197円
リスドォル：210g：46.2円
ライ麦粉（江別製粉／0.82円/g）：73.8円
ゲランドの塩：5.28円
こだま酵母ドライ：66円
はちみつ：6円

こだま酵母ドライではなく、safインスタント（1.65円/g）で作った場合、9.9円。はちみつも要らないので、バゲット2本分が81円、ライバゲットが135円になる。どっちにしても安い！！